Mi is az a kézműves sör?
A CSÍKI MEDENCÉBEN TÖBB SZÁZÉVES MÚLTRA TEKINT VISSZA A SÖRFŐZÉS HAGYOMÁNYA.
Így, ha hagyományokról beszélünk, a Manufaktúrában a legjobb helyen keressük arra a kérdésre a választ, hogy mitől is lesz kézműves a sör?
A kézműves jellegét a sörnek az határozza meg, hogy miből főzzük. Természetes alapanyagokból, kimondottan betartva az 1516-ban kiadott bajor tisztasági törvényt (Reinheitsgebot): árpamalátából, vízből és komlóból készül a kézműves sör. Semmiféle más adalékanyag, tartósítószer, enzim hozzáadása, még csak pasztörizálási művelet sem végezendő a sörön.
Söralapanyagaink kiválasztásánál elsődleges szempont a minőség, így hozzávalóinkat helyi székely termelőktől vásároljuk. Termékeink elkészítésének pedig másik legfontosabb eleme a régióra jellemző kristálytiszta víz.
MITŐL VAGYUNK KÉZMŰVES KISÜZEMI SÖRFŐZDE?
A Csíki Sör készítése során nagyon fontos tényező még a hőmérséklet és az idő. Szemben a legtöbb nagyüzemi gyártóval mi több időt fordítunk a sör természetes érlelődési folyamatára. Többek között legismertebb sörünk, a Tiltott Csíki Sör is 30 napot tölt el háborítatlan az erjesztő tartályban, ekkorra alakul ki a természetes szén-dioxid és az alkoholtartalom. Utána jön a szűrés folyamata és a töltés.
A tartósítási folyamatot pasztörizálás helyett finom szűrők segítségével végezzük, pont úgy, mint a minőségi borászatok esetében. Ezzel szemben a legtöbb nagyüzemi gyár csupán 5 napot tárolja a sörlevet és mesterséges anyagokkal, enzimekkel gyorsítja a folyamatokat.
SÖRÉRTÉKESÍTÉS SZABÁLYOZÁSÁNAK VÁLTOZÁSAI 2021 ÉS 2022-ben
A 2005. évi CLXIV. kereskedelmi törvény 2020-as módosítása – amely jelenleg is hatályos – alapján minden italt árusító vendéglátó egységnek kötelező az általa lecsapolt sörmennyiség legalább 20%-át kisüzemi sörfőzde által előállított sörből értékesíteni. 2021. augusztus 1-től a Gazdasági Versenyhivatal ellenőrzi a jogszabály betartását, azaz minden meglévő és új szerződést is ez alapján kell meg – vagy újrakötni.